SPAGHETTI DE ABOBRINHA COM TOMATE ASSADO

Ingredientes:

– 250g de tomates cereja
– 1 colher de sopa de óleo de linhaça
– 1 colher de chá de orégano
– sal a gosto
– 4 abobrinhas
– 2 colheres de sopa de suco de limão
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de chá de raspas de limão
– 1 dente de alho picado
– 3 colheres de sopa de pinhões torrados ou amendoins
Como Fazer:

Comece assando os tomates. Para isso, disponha-os em um tabuleiro untado com o óleo de linhaça, temperando com orégano e sal. Asse em forno médio por cerca de 15 minutos ou até que os tomates fiquem murchos.
Em seguida, rale as abobrinhas ao longo do comprimento. Para isso, você também pode utilizar alguns utensílios que facilitam o corte de legumes em formato espiral, deixando-os como o spaghetti.
Refogue as abobrinhas em azeite por cerca de 5 minutos. Adicione os demais ingredientes e misture bem. Seu spaghetti estará pronto para consumo. Para decorar, você pode utilizar folhinhas de manjericão ou mesmo adicionar um pouco de molho pesto.

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